گوشت یکی از اصلی‌ترین منابع پروتئین در سبد غذایی انسان است و کیفیت و سلامت آن اهمیت ویژه‌ای دارد. یکی از نکات مهمی که کمتر به آن توجه می‌شود، مسئله‌ی خارج کردن نخاع از ستون مهره‌ی دام قبل از پخت است. این موضوع هم از دیدگاه بهداشتی و ایمنی…

تفاوت گوشت گوساله نر و ماده هم از نظر بافت و کیفیت و هم از نظر ارزش تغذیه‌ای وجود دارد، که این تفاوت‌ها بیشتر به دلیل سن کشتار، نوع تغذیه، و شرایط فیزیولوژیک حیوان ایجاد می‌شود. 1. بافت و نرمی گوشت گوساله نر: معمولاً عضلانی‌تر و کم‌چرب‌تر است. بافت گوشت…