از گوسفند در صنایع پزشکی و دارویی استفاده‌های متنوعی می‌شود. بخش‌های مختلف بدن گوسفند به دلیل ویژگی‌های خاصشان در تولید مواد و محصولات دارویی به کار گرفته می‌شوند. در زیر به برخی از مهم‌ترین کاربردهای گوسفند در زمینه‌های پزشکی و دارویی اشاره می‌کنم:
1. استفاده از پشم گوسفند در تولید بخیه‌های جذبی
از پشم گوسفند برای تولید بخیه‌های جذبی استفاده می‌شود. این بخیه‌ها به دلیل خاصیت زیست‌تخریب‌پذیری به مرور زمان توسط بدن جذب می‌شوند و نیازی به برداشتن بخیه پس از بهبودی نیست.

2. استفاده از پوست و غضروف گوسفند در پیوندهای پزشکی
پوست و غضروف گوسفند به دلیل سازگاری بالا با بدن انسان، در عمل‌های جراحی پیوند پوست و همچنین برای ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده استفاده می‌شوند. این مواد به عنوان ماتریکس‌های زیستی عمل کرده و به بازسازی طبیعی بدن کمک می‌کنند.

3. لانوین (Lanolin)
لانوین ماده‌ای است که از چربی پشم گوسفند به دست می‌آید و در تولید بسیاری از محصولات بهداشتی و دارویی، به ویژه کرم‌های مرطوب‌کننده، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده خواص ضد التهاب و مرطوب‌کنندگی دارد و به همین دلیل در درمان بیماری‌های پوستی مانند اگزما کاربرد دارد.

 4. داروهای مشتق شده از گوسفند
برخی داروها از غدد و اندام‌های داخلی گوسفند به دست می‌آیند. به عنوان مثال، از تیروئید گوسفند برای تولید داروهای هورمونی استفاده می‌شود. همچنین، برخی آنزیم‌ها و مواد شیمیایی که در کبد یا دیگر اندام‌های گوسفند تولید می‌شوند، در صنایع دارویی کاربرد دارند.

 5. استفاده از دریچه‌های قلبی گوسفند در جراحی قلب
یکی از مهم‌ترین کاربردهای پزشکی گوسفند، استفاده از دریچه‌های قلبی آن در جراحی‌های تعویض دریچه قلب انسان است. این دریچه‌ها به دلیل شباهت زیاد با دریچه‌های قلب انسان به عنوان جایگزینی مطمئن در پیوندهای قلبی استفاده می‌شوند.

6. ژلاتین گوسفندی
ژلاتین استخراج شده از استخوان و پوست گوسفند در تولید کپسول‌های دارویی به کار می‌رود. این ژلاتین به دلیل سازگاری با بدن انسان و خاصیت بی‌ضرری، به عنوان یکی از مواد پایه در تولید محصولات دارویی استفاده می‌شود.

7. استفاده از کبد گوسفند در تولید مکمل‌های ویتامین A  کبد گوسفند منبع غنی از ویتامین A است و از آن برای تولید مکمل‌های ویتامینی استفاده می‌شود. این ویتامین برای سلامت چشم، پوست و سیستم ایمنی بدن ضروری است.
 نتیجه‌گیری گوسفند نه تنها منبع غذایی مفید است، بلکه در صنایع پزشکی و دارویی نقش مهمی ایفا می‌کند. استفاده از بخش‌های مختلف بدن گوسفند در تولید داروها، مواد بهداشتی و تجهیزات پزشکی، نشان‌دهنده اهمیت این حیوان در بهبود سلامت انسان است. توسعه این کاربردها همچنان ادامه دارد و پژوهش‌های بیشتری در این زمینه در حال انجام است.

 سلام به طرفداران همبرگرهای مستر قصاب 

گفتیم اطلاعاتی از این محصول خوشمزه در اختیارتان قرار دهیم .درمقالات بعدی حتما طرز تهیه یک همبر گر معمولی خوشمزه رو براتون میزایم امیدوارم بتونیم با ارایه این محصول خوشمزه ولذیذ شادیهای دورهمی هاتون رو صد چندان کنیم.

	همبرگر 150 گرمی مخصوص مسترقصاب 80درصد گوشت   تهیه شده از: تهیه شده از مرغوب ترین گوساله نر و ادویه ترکیه ای وزن هر کدام150گرم مناسب برای یک نفر شیوه بسته بندی و ارسال: کیسه زیپ دار
	همبرگر 60 درصد مستر قصاب تهیه شده از: تهیه شده از مرغوب ترین  گوشت گوساله - پیاز-جعفری-پودر سوخاری- ادویه ترکیه ای هر کدام 0.8گرم هستش و برای یک ساندویچ با نان گرد کفایت میکنه بو و عطر جعفری میده و طعم غالب گوشت بدون بوی چربی زننده شیوه بسته بندی و ارسال: زیپ کیف

 تاریخچه همبرگر:

همبرگر به عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان، تاریخچه‌ای جذاب و پرماجرا دارد. این غذا از اوایل قرن بیستم تا به امروز به شکلی که امروز می‌شناسیم، تکامل یافته است. همبرگر امروزی که از گوشت گاو و نان تشکیل شده، در واقع ریشه‌ای در غذاهای ساده و سنتی اروپایی‌ها دارد.
در قرن نوزدهم، مهاجران آلمانی با خود نوعی از گوشت گاو چرخ‌شده به نام "استیک هامبورگی" به ایالات متحده آوردند. این غذا در شهر هامبورگ آلمان بسیار محبوب بود و از همین رو به آن "هامبورگر" گفته می‌شد. استیک هامبورگی در ابتدا به عنوان غذایی مناسب برای طبقات کارگر و دریانوردان سرو می‌شد.
در اواخر قرن نوزدهم، آشپزهای آمریکایی این ایده را دریافت کردند و آن را ساده‌تر کردند. با قرار دادن این گوشت در میان دو نان، شکل اولیه همبرگر مدرن ایجاد شد. در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس در سال 1904، همبرگر برای اولین بار به صورت عمومی و به عنوان یک غذای خیابانی معرفی شد و از آن زمان به بعد به سرعت محبوبیت یافت.
 

برای تهیه گوشت همبرگر معمولاً از قسمت‌هایی از گوشت دام استفاده می‌شود که ترکیبی از گوشت و چربی مناسبی داشته باشند تا همبرگر نرم، آبدار و خوشمزه شود. قسمت‌های زیر بیشتر برای همبرگر مناسب هستند:
1. گردن (Chuck): این بخش از گوشت گاو شامل مقدار مناسبی چربی (حدود 15-20 درصد)  و گوشت است و به دلیل چربی متوسطی که دارد، همبرگر حاصل از آن آبدار و نرم خواهد بود. این قسمت یکی از بهترین انتخاب‌ها برای گوشت همبرگر است.

2. سردست (Shoulder): این بخش نیز مقداری چربی دارد و به عنوان گزینه خوبی برای همبرگر استفاده می‌شود. گوشت سردست طعمی قوی‌تر دارد.

3. سینه (Brisket): این قسمت حاوی چربی بیشتری است و معمولاً با بخش‌های کم‌چرب‌تر مانند راسته مخلوط می‌شود تا تعادل بین چربی و گوشت حفظ شود.

4. ران (Round): این بخش از گوشت گاو کم‌چرب‌تر است و معمولاً به دلیل میزان چربی کم، همراه با قسمت‌های پرچرب‌تر مانند گردن یا سردست مخلوط می‌شود.

5. راسته (Sirloin): این بخش بیشتر عضلانی است و چربی کمتری دارد، اما اگر با بخش‌های چرب‌تر ترکیب شود، می‌تواند طعم خوبی به همبرگر بدهد.


به طور کلی، برای تهیه همبرگر معمولاً از ترکیب قسمت‌های مختلف دام استفاده می‌شود تا نسبت چربی به گوشت حدود 80در صد گوشت و 20در صد چربی باشد. این نسبت بهترین ترکیب برای داشتن یک همبرگر خوشمزه و آبدار است.

 سلام به همراهان همیشگی مستر قصاب طی تماس تلفنی یکی از مشتریان عزیزمان، سوالی در خصوص مصرف گوشت در دوران بارداری مطرح شد. بر این اساس، ما بر آن شدیم که مقاله‌ای جامع در این زمینه تهیه کنیم تا اطلاعات مفیدی را در اختیار شما قرار دهیم. در ادامه به بررسی انواع گوشت‌های مناسب برای زنان پیش از بارداری و در دوران بارداری می‌پردازیم.

در دوران پیش از بارداری و زمان بارداری، مصرف گوشت‌ها می‌تواند نقش مهمی در تأمین مواد مغذی ضروری برای سلامت مادر و جنین داشته باشد.

1. گوشت قرمز (گوشت گاو و گوسفند)
گوشت قرمز منبع غنی از آهن، روی و پروتئین است که از اهمیت ویژه‌ای در دوران بارداری برخوردارند. آهن موجود در گوشت قرمز به تولید هموگلوبین کمک می‌کند و از کم‌خونی جلوگیری می‌کند، مشکلی که در بسیاری از زنان باردار دیده می‌شود. با این حال، باید مراقب میزان مصرف آن باشید تا به سلامت قلب و عروق آسیبی نرسد. همچنین بهتر است از گوشت‌های بدون چربی یا با چربی کمتر استفاده کنید.

 2. گوشت مرغ
مرغ یکی از بهترین منابع پروتئین و ویتامین B6 است که به توسعه مغز جنین و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. این گوشت همچنین کم‌چرب‌تر از گوشت قرمز است و برای زنانی که در دوران بارداری اضافه وزن نمی‌خواهند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود. بهتر است مرغ بدون پوست و به روش‌های سالم مانند بخارپز یا کبابی مصرف شود.

 3.ماهی
ماهی‌ها به‌ویژه انواع چرب مانند سالمون و ماهی تن، سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 هستند که برای رشد مغز و سیستم عصبی جنین بسیار مفید است. همچنین ماهی منبع خوبی از ویتامین D و پروتئین است. اما باید به خاطر داشته باشید که برخی ماهی‌ها مانند کوسه، ماهی شمشیر و ماهی تن بزرگ ممکن است حاوی مقدار زیادی جیوه باشند که برای جنین مضر است. بنابراین، توصیه می‌شود از ماهی‌هایی با جیوه کم استفاده کنید و مصرف ماهی را به 2 تا 3 وعده در هفته محدود کنید.

 4. گوشت بوقلمون
گوشت بوقلمون یک منبع پروتئینی با چربی کم است که حاوی مقدار زیادی نیاسین و سلنیوم است. این مواد مغذی برای تقویت ایمنی و جلوگیری از نقص‌های مادرزادی مفید هستند. بوقلمون نیز مانند مرغ بهتر است به روش‌های سالم پخته شود و از مصرف آن به صورت سرخ‌شده اجتناب شود.

5. گوشت‌های فرآوری‌شده (مانند سوسیس و کالباس)
مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده در دوران بارداری توصیه نمی‌شود. این گوشت‌ها اغلب حاوی مقادیر بالایی از نمک، نیترات و مواد نگهدارنده هستند که ممکن است برای سلامت مادر و جنین مضر باشند. همچنین خطر عفونت‌هایی مانند لیستریوز و توکسوپلاسموز که ممکن است از این نوع گوشت‌ها منتقل شوند، وجود دارد.

6. جگر
جگر منبع بسیار غنی از آهن و ویتامین A است، اما مصرف آن در دوران بارداری باید با احتیاط صورت گیرد. مصرف بیش از حد ویتامین A ممکن است به جنین آسیب برساند. بنابراین اگر قصد مصرف جگر دارید، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.

 نتیجه‌گیری:
در دوران قبل از بارداری و زمان بارداری، انتخاب گوشت‌های مناسب و سالم به تأمین مواد مغذی ضروری برای مادر و رشد جنین کمک می‌کند. گوشت‌های تازه و کم‌چرب مانند گوشت مرغ، بوقلمون و ماهی با جیوه کم گزینه‌های بسیار خوبی هستند. بهتر است از گوشت‌های فرآوری‌شده و گوشت‌های با محتوای چربی و نمک بالا پرهیز شود. همواره توجه به تعادل در مصرف و مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه در این دوران‌ها ضروری است.

سلام به تمامی علاقمندان به محصولات پروتئینی در دنیای امروز که همواره با چالش‌های مختلف، به‌ویژه اقتصادی، روبرو هستیم، تغذیه سالم اهمیت بیشتری پیدا کرده است. یکی از مهم‌ترین عناصر در یک رژیم غذایی متعادل، پروتئین است که نقش حیاتی در سلامت بدن ایفا می‌کند. در این مقاله قصد داریم به بررسی میزان نیاز روزانه پروتئین در خانم‌ها و آقایان بپردازیم میزان مصرف گوشت برای زنان و مردان می‌تواند متفاوت باشد، اما این تفاوت بیشتر به عوامل فردی مانند نیازهای تغذیه‌ای، فعالیت فیزیکی، سن، و وضعیت سلامت بستگی دارد. به‌طور کلی، هیچ میزان دقیق و استانداردی که برای همه مناسب باشد وجود ندارد، اما برخی توصیه‌های کلی وجود دارد.
 میزان توصیه‌شده مصرف پروتئین (از جمله گوشت):  زنان: به‌طور متوسط، زنان بالغ به حدود 46 گرم پروتئین در روز نیاز دارند.
  مردان: مردان بالغ به حدود 56 گرم پروتئین در روز نیاز دارند.

این پروتئین می‌تواند از منابع مختلفی از جمله گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ، لبنیات، و منابع گیاهی مانند حبوبات و مغزها تأمین شود.

 میزان مصرف گوشت:
1. گوشت قرمز (مثل گوشت گاو و گوسفند):
- توصیه می‌شود که مصرف گوشت قرمز را به حدود 350 تا 500 گرم در هفته محدود کنید. این معادل حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم گوشت قرمز در ماه است.

2. گوشت سفید (مثل مرغ و ماهی):
- مصرف گوشت سفید معمولاً بیشتر توصیه می‌شود، زیرا چربی اشباع کمتری دارد. حدود 2 تا 3 وعده در هفته از ماهی یا مرغ می‌تواند مناسب باشد.

 تفاوت در جنسیت:
- زنان: به دلیل نیاز به آهن بیشتر (خصوصاً در دوران قاعدگی)، زنان ممکن است نیاز بیشتری به مصرف گوشت قرمز داشته باشند.
- مردان: مردان به دلیل توده عضلانی بیشتر و نیاز بالاتر به پروتئین، معمولاً می‌توانند کمی بیشتر از زنان گوشت مصرف کنند، اما باید مراقب باشند که از مصرف زیاد چربی‌های اشباع شده جلوگیری کنند.
نکته مهم:توصیه می‌شود که گوشت قرمز را به دلیل خطرات مربوط به بیماری‌های قلبی و سرطان کولورکتال محدود کنید و منابع پروتئین گیاهی و گوشت سفید را در رژیم غذایی افزایش دهید.

برای کاهش آسیب‌های ورزشی و کمک به بهبود در صورت بروز حادثه، نوع گوشت مصرفی اهمیت دارد، اما بیشتر از نوع گوشت، کیفیت مواد مغذی موجود در آن مهم است. گوشت‌های حاوی پروتئین‌های باکیفیت، اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌توانند در روند بهبود و کاهش التهاب مؤثر باشند. در زیر چند نوع گوشت مفید برای بهبود آسیب‌های ورزشی ذکر شده است:

1. ماهی‌های چرب (مانند سالمون و ماهی تُن):
این نوع گوشت‌ها سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که به کاهش التهاب، بهبود زخم‌ها و افزایش سرعت بهبود کمک می‌کنند.
2. مرغ بدون پوست:
مرغ دارای پروتئین‌های باکیفیت است که برای بازسازی بافت‌های آسیب‌دیده بسیار مفید است. همچنین، هضم آن نسبتاً آسان است.
3. بوقلمون:
بوقلمون نیز سرشار از پروتئین و برخی مواد مغذی مانند ویتامین B6 است که به بازسازی عضلات و بهبود سیستم ایمنی کمک می‌کند.
4. گوشت قرمز کم‌چرب (مانند گوشت گاو کم‌چرب):
گوشت قرمز حاوی آهن و روی است که برای بهبود زخم و بازسازی بافت‌ها مفید هستند. با این حال، گوشت قرمز را باید به‌طور متعادل مصرف کرد، زیرا مصرف بیش از حد آن ممکن است التهاب را افزایش دهد.
5. تخم‌مرغ: اگرچه تخم‌مرغ گوشت نیست، اما منبع عالی پروتئین و آمینو اسیدهایی است که در بازسازی عضلات و بهبود بدن پس از آسیب مؤثرند.
در کنار مصرف این گوشت‌ها، استفاده از میوه‌ها و سبزیجات ضد التهاب و نوشیدن آب کافی نیز در بهبود سریع‌تر و کاهش آسیب‌های ورزشی مؤثر هستند.

برای افراد مبتلا به آلزایمر، مصرف گوشت‌هایی که به حفظ سلامت مغز کمک می‌کنند و در عین حال به حفظ سلامت عمومی بدن نیز مؤثر هستند، توصیه می‌شود. برخی از انواع گوشت مناسب شامل موارد زیر است:

1. ماهی‌های چرب: ماهی‌هایی مانند سالمون، ساردین و خال‌مخالی سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 هستند که به بهبود عملکرد مغز و کاهش التهاب کمک می‌کنند. امگا-3 می‌تواند پیشرفت آلزایمر را کندتر کند.

2. مرغ و بوقلمون: این نوع گوشت‌ها کم‌چرب و سرشار از پروتئین هستند که به تقویت عضلات و حفظ سلامت عمومی بدن کمک می‌کند. همچنین، ویتامین B6 و B12 موجود در این گوشت‌ها نقش مهمی در عملکرد مغز دارند.

3. گوشت قرمز کم‌چرب: در صورت مصرف متعادل، گوشت قرمز منبع خوبی از آهن، روی و ویتامین‌های گروه B است که برای حفظ سلامت مغز و جلوگیری از کم‌خونی مفید هستند. اما مصرف زیاد گوشت قرمز به دلیل چربی‌های اشباع شده می‌تواند مضر باشد، بنابراین مصرف متعادل توصیه می‌شود.
نکته:افراد مبتلا به آلزایمر بهتر است از مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس پرهیز کنند، زیرا این نوع محصولات می‌توانند التهاب را افزایش دهند و به سلامت مغز آسیب برسانند. همچنین توصیه می‌شود که مصرف گوشت‌ها با سبزیجات و غلات کامل همراه باشد تا مواد مغذی بیشتری به بدن برسد.

ساعت مصرف غذا برای افراد آلزایمری:توصیه می‌شود که برنامه غذایی منظم و مشخصی برای افراد مبتلا به آلزایمر داشته باشید. معمولاً بهتر است این وعده‌ها در زمان‌های مشخص روز به روز تکرار شوند تا به نظم روزانه آن‌ها کمک کند. این زمان‌ها می‌تواند شامل:

- صبحانه: بین ساعت 7 تا 9 صبح
- ناهار: بین ساعت 12 تا 2 ظهر
- شام: بین ساعت 6 تا 8 شب
همچنین، مصرف میان‌وعده‌های سالم بین وعده‌های اصلی نیز می‌تواند به حفظ انرژی و تمرکز کمک کند.

برای کودکان، انواع مختلفی از گوشت‌ها می‌تواند مناسب باشد، اما باید توجه داشت که این گوشت‌ها به درستی آماده و طبخ شوند تا نیازهای تغذیه‌ای کودک تأمین شود. برخی از بهترین انواع گوشت برای کودکان شامل موارد زیر است:
1.گوشت مرغ: سرشار از پروتئین و آهن است و به راحتی هضم می‌شود. سینه مرغ بدون پوست بهترین گزینه است.

2. گوشت گوسفند و گاو: منابگوشت‌های قرمز منابع غنی از آهن و روی هستند که برای رشد و تقویت سیستم ایمنی کودک ضروری‌اند. البته باید از گوشت‌های بدون چربی یا کم‌چرب استفاده کرد.

3. ماهی: ماهی‌های چرب مانند سالمون و قزل‌آلا حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که برای رشد مغز و سلامت قلب مفیدند. مصرف ماهی‌های کم جیوه توصیه می‌شود.

4. گوشت بوقلمون: این نوع گوشت کم‌چرب بوده و پروتئین بالایی دارد، و گزینه‌ی سالمی برای کودکان است.

5. دل و جگر مرغ یا گوسفند: جگر منبع غنی آهن و ویتامین A است، اما نباید بیش از حد مصرف شود.

در کل، گوشت‌ها باید به خوبی پخته شوند تا از انتقال میکروب‌ها و باکتری‌ها جلوگیری شود و از ادویه‌جات تند و چرب‌های اشباع کمتر استفاده شود.

استیک ریب‌آی (Ribeye) از بخش میانی دنده‌های گاو تهیه می‌شود، معمولاً از دنده‌های شماره 6 تا 12. این قسمت از گوشت به دلیل دارا بودن بافت‌های چربی، بسیار نرم، آبدار و خوشمزه است. چربی داخل بافت (مرمری بودن گوشت) باعث می‌شود که هنگام پخت، گوشت طعمی خاص و دلچسب پیدا کند.

 

خواص استیک ریب‌آی:
1. پروتئین بالا: استیک ریب‌آی منبع عالی پروتئین است که به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند.
2. چربی‌ها: این نوع استیک به‌دلیل داشتن چربی بیشتر نسبت به برخی استیک‌های دیگر، انرژی بالاتری دارد. چربی موجود در ریب‌آی می‌تواند طعم و مزه‌ای خاص و لذیذ به گوشت بدهد.
3. ویتامین‌ها و مواد معدنی: استیک ریب‌آی منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B، به ویژه B12 است که به عملکرد صحیح سیستم عصبی کمک می‌کند. همچنین سرشار از آهن و زینک است که برای تقویت سیستم ایمنی و تولید انرژی ضروری هستند.
4. طعم غنی: چربی موجود در ریب‌آی علاوه بر اینکه باعث آبداری گوشت می‌شود، طعمی غنی و دلچسب به استیک می‌دهد که برای دوستداران گوشت بسیار جذاب است.

انواع روش‌های پخت استیک ریب‌آی:
1. گریل کردن:
- روش کلاسیک و پرطرفدار برای پخت ریب‌آی، گریل کردن آن است. این روش باعث می‌شود که چربی‌های موجود در گوشت ذوب شده و طعم گوشت را افزایش دهند.
- برای بهترین نتیجه، استیک را روی حرارت مستقیم گریل کنید تا سطح آن به‌خوبی کباب شود و سپس آن را به قسمت‌های خنک‌تر منتقل کنید تا به آرامی داخل آن نیز پخته شود
2. سرخ کردن در ماهیتابه (Pan-Seared):
- برای تهیه استیک ریب‌آی در ماهیتابه، ابتدا گوشت را روی حرارت بالا سرخ کنید تا سطح آن طلایی و ترد شود. سپس حرارت را کم کنید تا گوشت به دمای داخلی مورد نظر برسد.
- می‌توانید از کره، سیر، و گیاهان معطر مانند رزماری برای اضافه کردن طعم به استیک استفاده کنید.

3. پخت به روش سوس-وید (Sous-Vide):
- این روش مدرن شامل پخت استیک در دمای پایین و ثابت در آب به‌وسیله دستگاه مخصوص است. این روش به شما اجازه می‌دهد که کنترل دقیق‌تری بر روی دمای داخلی استیک داشته باشید.
- بعد از پخت در دستگاه سوس-وید، استیک را برای چند دقیقه روی گریل یا در ماهیتابه سرخ کنید تا سطح آن ترد شود.

چگونه یک استیک لذیذ ریب‌آی بپزیم؟
برای پخت یک استیک ریب‌آی لذیذ، می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید:

1. انتخاب استیک مناسب:
- حتماً به دنبال ریب‌آی با خطوط چربی مرمری باشید. این نوع گوشت به دلیل چربی بیشتر طعم و مزه بهتری خواهد داشت.
- ضخامت استیک باید حدود 2 تا 3 سانتی‌متر باشد تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

2. آماده‌سازی:
- 30 دقیقه قبل از پخت، استیک را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. این کار کمک می‌کند که گوشت یکنواخت‌تر پخته شود.
- سطح استیک را به مقدار کافی با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. این ساده‌ترین و کلاسیک‌ترین طعم‌دهی برای استیک است.

3. پخت اولیه:
- اگر قصد دارید از ماهیتابه استفاده کنید، یک ماهیتابه چدنی را به خوبی گرم کنید. کمی روغن اضافه کنید (ترجیحاً روغن با نقطه دود بالا مانند روغن آووکادو).
- استیک را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا یک سطح طلایی و ترد به دست آید.

4. اضافه کردن کره و گیاهان:
- در حین سرخ شدن، مقداری کره به ماهیتابه اضافه کنید. سپس با اضافه کردن یک شاخه رزماری یا آویشن و چند حبه سیر له شده، گوشت را با این مخلوط بمالید تا طعم‌دار شود.

5. پخت به دمای دلخواه:
- دمای داخلی استیک به میزان مورد نظر شما بستگی دارد:
- نیمه‌خام (Rare): 50-52 درجه سانتی‌گراد
- نیمه‌پخته (Medium Rare): 55-57 درجه سانتی‌گراد
- متوسط (Medium): 60-63 درجه سانتی‌گراد

6. استراحت دادن:
- بعد از پخت، استیک را از ماهیتابه یا گریل بردارید و آن را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید. این کار باعث می‌شود که آب داخل گوشت حفظ شود و استیک آبدارتر باشد.

نکته مهم: هنگام پخت استیک ریب‌آی به یاد داشته باشید که چربی‌های موجود در آن می‌توانند باعث آتش‌سوزی در گریل شوند، بنابراین دقت کنید که از بخش‌های خنک‌تر گریل نیز استفاده کنید تا گوشت به‌طور یکنواخت پخته شود.
با رعایت این نکات، شما می‌توانید یک استیک ریب‌آی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.

مرغ سبز به مرغی گفته می‌شود که به صورت ارگانیک و بدون استفاده از هورمون‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها، و مواد شیمیایی پرورش داده شده است. این نوع مرغ‌ها معمولاً در محیطی طبیعی و آزاد بزرگ می‌شوند و از تغذیه‌ای سالم و طبیعی بهره می‌برند. به دلیل این روش پرورش، گوشت مرغ سبز سالم‌تر و باکیفیت‌تر از مرغ‌های معمولی است.خواص مرغ سبز :مرغ سبز به دلیل روش‌های طبیعی و ارگانیک در پرورش، خواص متعددی دارد که آن را به یک گزینه سالم‌تر تبدیل می‌کند.

برخی از مهم‌ترین خواص مرغ سبز عبارت‌اند از:

1. بدون هورمون و آنتی‌بیوتیک: این مرغ‌ها بدون استفاده از هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها پرورش می‌یابند، که به کاهش خطرات مرتبط با مصرف مواد شیمیایی مضر کمک می‌کند.

2. غنی از پروتئین: مانند مرغ‌های معمولی، مرغ سبز نیز منبع خوبی از پروتئین باکیفیت است که به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند.

3. کمتر بودن چربی مضر: مرغ سبز معمولاً چربی‌های ناسالم کمتری دارد، به‌ویژه اگر در شرایط آزاد و با تغذیه طبیعی پرورش داده شده باشد.

4. بهبود طعم و مزه: به دلیل تغذیه طبیعی و محیط پرورشی بهتر، گوشت مرغ سبز طعم و مزه بهتری دارد.

5. مناسب برای سلامتی قلب: مصرف مرغ سبز به دلیل داشتن چربی کمتر و مواد شیمیایی مضر کمتر، به سلامتی قلب کمک می‌کند.

6. کاهش حساسیت‌ها: استفاده نکردن از آنتی‌بیوتیک‌ها و مواد شیمیایی می‌تواند برای افرادی که به این مواد حساسیت دارند مناسب‌تر باشد.
در کل، مرغ سبز به دلیل طبیعی‌تر بودن، گزینه‌ای سالم‌تر و مغذی‌تر از مرغ‌های صنعتی است.

عصاره‌گیری؛ هنری است که حتما کدبانوها و کله آشپزان آن را بلد هستند اما آیا تاکنون به این اندیشیده‌اید که کوچک‌ترین تغییرات در روش یا مواد اولیه چه تأثیرات شگرفی بر نتیجه نهایی می‌گذارد؟ چه تازه‌کار باشید و چه یک حرفه‌ای، در این مقاله با نکاتی مواجه خواهید شد که حتی قدیمی‌های این حرفه را وادار به تأمل و تجربه‌ای نو خواهد کرد. همراه ما باشید تا عصاره‌گیری را از نو کشف کنیم.عصاره‌گیری از قلم گوسفندی و گوساله نیاز به صبر و دقت دارد تا تمامی مواد مغذی از استخوان‌ها و مغز داخل آن‌ها خارج شود. در اینجا روش‌هایی برای گرفتن عصاره‌ای غنی و با کیفیت را توضیح می‌دهم:
 مواد لازم:

قلم گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً دارای مغز استخوان)- آب- سرکه سیب یا آب لیمو (برای کمک به استخراج مواد معدنی)- سبزیجات (پیاز، هویج، کرفس، سیر)- برگ بو، دانه فلفل سیاه، و سایر ادویه‌ها (اختیاری)
 1. آماده‌سازی قلم:

 شستشو: ابتدا قلم‌ها را به خوبی بشویید تا خون و هرگونه ناخالصی از سطح آن‌ها پاک شود.
 بلانچینگ (پیش پختن): برای از بین بردن بوی زهم و ایجاد طعمی بهتر، قلم‌ها را به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس آن‌ها را خارج کنید و آب جوش را دور بریزید.
 کباب کردن (اختیاری): برای عطر و طعم قوی‌تر، می‌توانید قلم‌ها را به مدت 20-30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد کباب کنید.

 2. قرار دادن قلم‌ها در آب:
 قلم‌ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که به خوبی قلم‌ها را بپوشاند.
 1-2 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا آب لیمو به آب اضافه کنید. اسید کمک می‌کند تا مواد معدنی به راحتی از استخوان‌ها آزاد شوند.

 3. افزودن سبزیجات و ادویه‌جات:
هویج، پیاز، کرفس و سیر را به قابلمه اضافه کنید. همچنین می‌توانید از برگ بو، دانه‌های فلفل سیاه و ادویه‌های دیگر برای بهبود طعم استفاده کنید.

 4. آهسته جوشاندن:
 حرارت را روی شعله کم تنظیم کنید و اجازه دهید آب به آرامی بجوشد. توجه کنید که نباید آب را با شعله زیاد بجوشانید؛ این کار باعث می‌شود که عصاره حالت شفاف خود را از دست بدهد.
کف ایجاد شده روی سطح آب را در مراحل اولیه جوشاندن به آرامی بردارید تا طعم بهتری داشته باشید.

 5. زمان پخت:
 عصاره‌گیری از قلم نیاز به زمان دارد. برای بهترین نتیجه، قلم گوسفندی را حداقل 8-12 ساعت و قلم گوساله را 12-24 ساعت به آرامی بجوشانید.
 برای استخراج کامل کلاژن و ژلاتین، هرچه زمان بیشتری پخت انجام شود، عصاره غنی‌تر خواهد بود.

 6. صاف کردن عصاره:
 بعد از پایان پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با استفاده از یک صافی ریز یا پارچه، عصاره را صاف کنید تا استخوان‌ها و مواد اضافی جدا شوند.

 7. نگهداری: - عصاره را در ظروف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. این عصاره در یخچال تا 5 روز و در فریزر تا 6 ماه قابل نگهداری است. اگر عصاره غلیظ‌تر و ژلاتینی شد، نشان از کیفیت بالای عصاره‌گیری شما است.
 نکات مهم: برای بهتر شدن طعم، می‌توانید در مراحل پایانی عصاره‌گیری کمی نمک اضافه کنید. در طول پخت اگر سطح آب کم شد، می‌توانید کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. استفاده از قلم‌هایی که مغز استخوان دارند، عصاره شما را غنی‌تر و مفیدتر می‌کند.
این روش باعث می‌شود عصاره‌ای بسیار مغذی و مقوی با طعم عالی داشته باشید که می‌توانید از آن به عنوان پایه برای سوپ‌ها، سس‌ها و غذاهای دیگر استفاده کنید.