تهیه استیک گوشت نرم و آبدار و همچنین سس‌های لذیذ برای همراهی با آن نیاز به رعایت چند نکته کلیدی دارد. در اینجا رازهایی برای پخت استیک نرم و آبدار به همراه سس‌های خوشمزه آورده شده است:

۱. انتخاب گوشت مناسب:

یکی از عوامل اصلی در تهیه استیک نرم و آبدار، انتخاب گوشت با کیفیت است. گوشت‌هایی که بیشتر دارای چربی‌های مایعی هستند، مانند بخش‌هایی از گوشت گاو شامل ریب‌آی (Ribeye)، فیله (Filet mignon) و سر فیله، برای تهیه استیک ایده‌آل هستند. این قسمت‌ها از گوشت نرم‌تر و آبدارتر بوده و طعم بهتری دارند.

۲. عملیات پیش‌پخت:

    •    مرینیت کردن گوشت: پیش از پخت استیک، مرینیت کردن آن با مواد اسیدی (مانند آبلیمو یا سرکه) و افزودن ادویه‌جات (مثل سیر، پیاز، رزماری، فلفل سیاه و نمک) می‌تواند باعث نرم شدن گوشت شود. مرینیت کردن باید برای حداقل یک ساعت (ترجیحاً بیشتر) در یخچال انجام شود.

    •    استراحت گوشت: قبل از پخت استیک، گوشت باید حدود ۳۰ دقیقه خارج از یخچال استراحت کند تا دمای آن به دمای محیط برسد. این کار باعث می‌شود گوشت به طور یکنواخت بپزد.

۳. پخت استیک:

    •    پخت در دمای بالا: بهترین روش برای پخت استیک، استفاده از حرارت بالا است. برای این کار، تابه یا گریل را به خوبی داغ کنید تا وقتی گوشت را در آن قرار می‌دهید، به سرعت قفل شود و آب آن درون گوشت بماند.

    •    پخت به دقت: استیک را فقط چند دقیقه از هر طرف بپزید (بسته به ضخامت گوشت و درجه پخت دلخواه). بهتر است از دماسنج گوشت استفاده کنید تا دمای داخلی استیک را کنترل کنید. برای پخت مدیوم (متوسط)، دمای داخلی باید حدود ۵۵-۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد.

۴. استراحت بعد از پخت:

بعد از پخت استیک، به آن اجازه دهید برای حدود ۵-۱۰ دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود تا آب داخل گوشت به طور یکنواخت توزیع شود و استیک نرم و آبدار باقی بماند.
 

۵. تهیه سس‌های لذیذ برای استیک:

چند سس محبوب که می‌توانند همراه استیک سرو شوند:
 

۱. سس قارچ کرمی:

    •    مواد لازم: قارچ خرد شده، کره، خامه، سیر، پیاز، آویشن، نمک و فلفل.
    •    روش تهیه: قارچ را در کره تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر و پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. خامه و آویشن را به آن اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود.
 

۲. سس فلفل سیاه:
    •    مواد لازم: فلفل سیاه خرد شده، کره، خامه، کنیاک یا شراب قرمز، سیر و نمک.
    •    روش تهیه: فلفل سیاه و سیر را در کره تفت دهید تا عطر آن‌ها بیرون بیاید. سپس شراب یا کنیاک را اضافه کرده و اجازه دهید کمی تبخیر شود. در نهایت خامه و نمک را اضافه کرده و بگذارید سس غلیظ شود.
 

۳. سس بلودر (Blue Cheese):
    •    مواد لازم: پنیر بلوچیز، خامه، کره، سیر، پیاز، نمک و فلفل.
    •    روش تهیه: در یک تابه، سیر و پیاز را در کره تفت دهید، سپس پنیر بلوچیز و خامه را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر ذوب شود و سس غلیظ و کرمی شود.
 

۶. پخت همراه با کره و گیاهان:

برای طعم دادن بیشتر به استیک، می‌توانید در دقایق آخر پخت، کره و گیاهان معطر مانند رزماری، آویشن یا سیر را به تابه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم و عطر کره و گیاهان به گوشت نفوذ کند و طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد شود.
 

۷. انتخاب چاشنی‌ها:

    •    نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده از چاشنی‌های اصلی است که باید به استیک اضافه کنید. این دو طعم طبیعی گوشت را به خوبی نمایان می‌سازند.
    •    چاشنی‌های دودی: اگر دوست دارید طعم دودی داشته باشید، می‌توانید از چاشنی‌های دودی مانند نمک دودی یا فلفل دودی استفاده کنید.

نتیجه‌گیری:

تهیه استیک نرم و آبدار به انتخاب گوشت مناسب، مرینیت کردن، پخت در دمای بالا و استراحت بعد از پخت نیاز دارد. علاوه بر این، سس‌های لذیذ مانند سس قارچ کرمی، سس فلفل سیاه و سس بلوچیز می‌توانند طعم استیک را تکمیل کرده و تجربه‌ای لذیذ از غذا ایجاد کنند.

طرز تهیه کله گنجشکی

کله گنجشکی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً به عنوان یک خوراک ساده و خوش طعم برای وعده ناهار یا شام تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه‌جات و سایر مواد است که طعمی لذیذ به همراه می‌آورد. 




 

این خوراک مقوی و خوش طعم بیشتر به عنوان غذای محلی تهران شناخته شده است، اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم تهیه می‌شود. در این بخش طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه را برای شما در نظر گرفته ایم پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن کله گنجشکی آشنا شوید.
 

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •   سیب زمینی:۱ عدد 
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    پودر سیر (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن برای سرخ کردن
    •    آب (برای پختن): ۲ پیمانه

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن مواد:

ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و خوب سرخ شود.

    2.    اضافه کردن ادویه‌ها و تخم‌مرغ:

تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و به مواد گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا تخم‌مرغ با گوشت مخلوط شود و کمی سفت شود.

    3.    ساخت کله گنجشکی‌ها:

حالا از مواد آماده شده به اندازه گردو برداشته و آن‌ها را به شکل توپ‌های کوچک درآورید.

    4.    سرخ کردن کله گنجشکی‌ها:

در یک تابه بزرگ، روغن بریزید و گرم کنید. سپس کله گنجشکی‌ها را در روغن داغ به آرامی سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآیند. مراقب باشید که توپ‌ها شکسته نشوند.

    5.    پختن در سس گوجه‌فرنگی:

بعد از سرخ کردن کله گنجشکی‌ها، آن‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید. در همان تابه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. کله گنجشکی‌ها  و سیب زمینی را به سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر در سس بپزند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    6.    سرو کردن:

کله گنجشکی‌ها را در ظرفی مناسب سرو کنید و می‌توانید آن را با برنج یا نان تازه میل کنید.
 

این غذا بسیار خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی ساده است.



نوش جان!

سوپ اغلب به عنوان پیش غذا در سفره ها گنجانده می شود که نقش مهمی در باز شدن اشتها دارد. شکل امروزی سوپ ها قدمت زیادی نداشته و مربوط به قرن نوزدهم می باشند. با قارچ می توان انواع سوپ مانند سوپ قارچ با سس، سوپ قارچ با خامه، سوپ شیر و قارچ و ... آماده کرد. در این مطلب "طرز تهیه سوپ شیر و قارچ" و نکات اساسی آن برای شما عزیزان گفته می شود.


طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (یا مرغ کامل): ۲۰۰ گرم

    •    شیر: ۴ پیمانه

    •    آب مرغ: ۲ پیمانه

    •    هویج: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    پیاز: ۱ عدد، خرد شده

    •   قارچ:۱ پیمانه 

    •    سیب‌زمینی: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    ذرت کنسروی (اختیاری): ½ پیمانه

    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زعفران (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری

    •    سبزیجات معطر (مثل جعفری، گشنیز یا تره فرنگی): به مقدار دلخواه
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ: ابتدا مرغ را در یک قابلمه با آب به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید.

    2.    تهیه عصاره مرغ: آب مرغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر از عصاره آماده استفاده می‌کنید، این مرحله را می‌توانید حذف کنید.

    3.    سرخ کردن مواد: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس هویج، سیب‌زمینی و ذرت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.

    4.    اضافه کردن آرد: آرد را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و کمی سرخ شوند. این مرحله باعث غلظت سوپ خواهد شد.

    5.    افزودن شیر: پس از اینکه آرد کمی سرخ شد، شیر را به آرامی به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

    6.    پخت سوپ: حالا مواد تابه را به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا همه مواد به آرامی بجوشند و غلیظ شوند. در این مرحله، مرغ ریش‌ریش شده و قارچ  را نیز به سوپ اضافه کنید.

    7.    تایم پخت: سوپ را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.

    8.    طعم‌دهی: نمک، فلفل، زعفران (اختیاری) و سبزیجات معطر را به سوپ اضافه کنید. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و آماده سرو کنید.
 

این سوپ را می‌توانید با نان تازه یا به تنهایی سرو کنید.


نوش جان!

اگر به دنبال یک وعده غذایی کم کربوهیدرات (Low Carb) برای شام یا ناهار هستید، سینه مرغ شکم پر با اسفناج یک گزینه‌ی عالی با ظاهری جذاب و طعمی منحصربه‌فرد است. پنیر خامه‌ای و پارمزان موجود در این غذا طعم بسیار خوبی به مرغ و اسفناج می‌دهد.

طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج و پنیر بسیار ساده است؛ این ویژگی در کنار طعم خوشمزه، این غذا را تبدیل به یک انتخاب عالی برای برنامه‌ی غذایی هفته می‌کند. این غذا علاوه بر مناسب بودن برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، یک غذای عالی برای بچه‌هایی است که زیاد سبزیجات نمی‌خورند.


 

سینه مرغ شکم‌پُر با اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم است. در اینجا دستور پخت ساده‌ای برای آن آورده شده است:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (بدون استخوان) - ۲ عدد

    •    اسفناج تازه - ۲۵۰ گرم

    •    پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا - ۱۰۰ گرم

   •     پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری

   •    پنیر چدار: ۲ قاشق غذا خوری

    •    سیر (خرد شده) - ۲ حبه

    •    روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل به میزان لازم

    •    پودر سیر، آویشن یا هر ادویه دلخواه - به میزان دلخواه

طرز تهیه:

    1.    ابتدا سینه‌های مرغ را از وسط برش بزنید و به‌طور عمودی یک شکاف در آنها ایجاد کنید تا برای پر کردن آماده شوند.

    2.    در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خرد شده را برای ۱ دقیقه تفت دهید.

    3.    سپس اسفناج را اضافه کنید و آن را تا زمانی که نرم شود، تفت دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).

    4.    بعد از اینکه اسفناج کمی سرد شد، پنیر خامه‌ای یا فتا را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

    5.    این مخلوط را داخل شکاف سینه‌های مرغ بریزید.

    6.    سینه‌های مرغ را در تابه یا روی گریل با کمی روغن زیتون پخته و سرخ کنید. حدود ۷-۸ دقیقه هر طرف مرغ را بپزید تا طلایی و کامل پخته شود.

    7.    مرغ‌های شکم‌پُر را سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
 

این غذا می‌تواند همراه با برنج یا سالاد سبز سرو شود.



نوش جان!

مقلوبه یا مقبوله یا مغلوبه یک غذا با مرغ اصیل ترکیه ای و عربی و شبیه غذای ته انداز و ته چین خودمان است که از ترکیب برنج با مرغ، بادمجان، گل کلم و سیب زمینی تهیه می‌شود. معمولاً این پلوی مجلسی در کنار ماست و سالاد سرو می‌شود و طعم آن بسیار به غذاهای ما ایرانی‌ها نزدیک است.



مقلوبه عراقی و لبنانی و ترکیه ای بسیار مشهور هستند. اما مقلوبه چگونه درست می‌شود؟ درست کردن مقلوبه به عنوان یکی از خوشمزه ترین پلوها بسیار ساده است و تنها لازم است که از روش پخت این غذای خوشمزه پیروی کنید.مقلوبه پلو مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در آشپزی عربی است که طرز تهیه آن ساده و لذیذ است. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    مرغ: ۱ عدد (یا ۴ تکه)
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    گوجه فرنگی: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    زعفران: به میزان لازم
    •    دارچین: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    روغن: به میزان لازم
    •    آب: به میزان لازم
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
    1.    پخت مرغ:
    •    مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و کمی دارچین در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.


    2.    سرخ کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.


    3.    تهیه سس:
    •    در یک قابلمه دیگر، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خوشبو شود. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.



    4.    آماده‌سازی برنج:
    •    برنج را بشویید و در آب مرغ (یا آب معمولی) به همراه نمک، زعفران و پودر زیره بپزید. اگر آب مرغ کمی کم است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.


    5.    چیدن مقلوبه:
    •    در یک قابلمه بزرگ، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را در کف قابلمه بچینید. سپس مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها قرار دهید و بعد از آن، سس گوجه و برنج پخته شده را به طور لایه لایه روی مرغ‌ها بریزید.


    6.    پخت نهایی:
    •    قابلمه را با درپوش بگذارید و بر روی حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

    7.    سرو کردن:
    •    بعد از پخت، مقلوبه را به آرامی برگردانید و در یک دیس بزرگ سرو کنید. می‌توانید برای تزئین از کمی سبزی تازه یا بادام‌های پخته استفاده کنید.

 

*برای درست کردن مقلوبه مرغ می‌توانید به جای بادمجان از یک عدد گل کلم خرد شده استفاده کنید و یا ترکیب گل کلم و بادمجان را برای تهیه این غذای خوشمزه به کار ببرید.

*به طور سنتی این غذا بعد از پخت با انواع مغزها و دانه کاج یا بادام هندی تزئین می‌شود.

*اگر دوست ندارید برای طرز تهیه مقبوله پلو سبزیجات را سرخ کنید، می‌توانید آن‌ها را به صورت آب‌پز یا کبابی استفاده نمایید.

*برای خوش طعم و خوش رنگ شدن مرغ‌ها می‌توانید بعد از پخت کمی آن‌ها را در روغن سرخ کنید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

*به طور سنتی برای پخت مقلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … برنج خام با مرغ و سبزیجات ترکیب می‌شود و آب مرغ به مواد اضافه می‌شود و تا برنج با آب مرغ پخته شود. اما این کار موجب می‌شود برنج شما کمی شل و شفته شود، ولی طعم آب مرغ در این غذا، آن را بسیار خوشمزه می‌کند.

*شما می‌توانید برای مقلوبه پلو یا مغلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده نیز استفاده کنید

مقلوبه پلو مرغ و بادمجان آماده است و می‌توانید آن را با ماست یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

یکی از انواع خوراک ها و روش های تهیه مرغ می باشد که برای کشور ایتالیا است در واقع یک نوع سبک آشپزی برای شهر فلورانس ایتالیا می باشد و تهیه شده از مرغ پخته شده به همراه خامه و اسفناج است که در این شهر بسیار محبوب است و با ذائقه ما ایرانی ها نیز بسیار جور می باشد.

 ریشه نام گذاری این غذا از سال ۱۵۳۳ از ملکه فرانسوی به نام کاترین دمدیس گرفته شده است شما می توانید این خوراک خوشمزه را با نان تست یا ساده سرو کنید و اگر طرفدار غذاهای بین المللی می باشید مرغ فلورنتین را در لیست غذایی خود قرار دهیداین غذای بین المللی با الهام از غذاهای مدیترانه و بویژه ایتالیا و شهر فلورانس تهیه می شود و اصطلاحا مرغ فلورنتین نامیده میشود.



خوراک مرغ با سس اسفناج یکی از غذاهای سالم و خوشمزه است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ (یا ران مرغ بدون استخوان) – 500 گرم
    •    اسفناج تازه – 300 گرم
    •    پیاز – 1 عدد (خرد شده)
    •    سیر – 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    خامه – 1/2 پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده – 2 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا روغن مایع – 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل – به مقدار لازم
    •    زردچوبه – 1/2 قاشق چایخوری
    •    پودر سیر – 1/2 قاشق چایخوری
    •    آبلیمو یا لیمو ترش – 1 قاشق غذاخوری
    •    پیازچه:برای تزئین (اختیاری) 
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:
ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. در یک تابه بزرگ روغن زیتون را داغ کنید. سپس تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی و پخته شوند. در پایان نمک، فلفل و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

    2.    پخت اسفناج:
در همان تابه، پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید تا اسفناج‌ها نرم و پخته شوند. این مرحله حدود 5 دقیقه طول می‌کشد.

    3.    اضافه کردن خامه و پنیر:
زمانی که اسفناج‌ها کاملاً نرم شدند، خامه را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از چند دقیقه که خامه کمی غلیظ شد، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

    4.    ترکیب مرغ و سس اسفناج:
تکه‌های مرغ پخته شده را دوباره به تابه اضافه کنید و خوب در سس اسفناج بچرخانید تا مرغ‌ها به خوبی با سس ترکیب شوند. این مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    5.    پایان پخت:
در پایان، آبلیمو یا لیمو ترش را به خوراک اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس خوراک مرغ با سس اسفناج آماده است.

این غذا را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!

حمص بادمجان، که به عنوان متبل بادمجان یا بابا غنوج نیز شناخته می شود، یک پیش غذای خاورمیانه ای خوشمزه و کرمی است که از بادمجان کبابی، نخود، ارده، آبلیمو، سیر، نمک و فلفل تهیه می شود.



حمص بادمجان یک پیش غذای محبوب در امارات و دیگر کشورهای خلیج فارس است که ترکیبی از بادمجان و حمص (پوره نخود) است و طعمی منحصر به فرد و خوشمزه دارد. در اینجا طرز تهیه این پیش غذای لذیذ را برای شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    نخود پخته (یا کنسرو نخود): ۱ پیمانه
    •    سیر: ۲ حبه
    •    Tahini (خمیر کنجد): ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    پاپریکا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (برای تزیین)
    •    دانه انار یا برگ جعفری خرد شده (برای تزیین، اختیاری)
 

طرز تهیه:

    1.    پخت بادمجان:

ابتدا بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. سپس آنها را روی گاز یا در فر کبابی کنید. اگر از گاز استفاده می‌کنید، بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم قرار دهید تا پوست آن‌ها سیاه و سوخته شود. سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرفی بگذارید و بگذارید کمی خنک شوند (این کار باعث می‌شود پوست بادمجان راحت‌تر جدا شود). اگر از فر استفاده می‌کنید، بادمجان‌ها را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا پوست آن‌ها کاملاً نرم و سیاه شود.



    2.    پوست کندن بادمجان:

بعد از اینکه بادمجان‌ها خنک شدند، پوست آنها را جدا کرده و گوشت داخلی بادمجان‌ها را به داخل یک کاسه منتقل کنید.

    3.    آماده‌سازی نخود:

نخود پخته یا کنسرو نخود را داخل یک صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

    4.    مخلوط کردن مواد:

بادمجان‌های کبابی و گوشت آن‌ها را همراه با نخود پخته، سیر خرد شده، Tahini (خمیر کنجد)، روغن زیتون و آب لیمو داخل یک مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. تمام مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یک پوره نرم و یکدست به دست آید.

    5.    چشیدن طعم و تنظیم مواد:

به پوره به دست آمده نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و مزه کنید. در صورت نیاز می‌توانید کمی بیشتر آب لیمو، روغن زیتون یا نمک به آن اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید.

    6.    سرو کردن:

حمص بادمجان را در یک ظرف سرو بریزید. برای تزیین، می‌توانید کمی پاپریکا روی آن بپاشید و در صورت تمایل دانه‌های انار یا برگ‌های جعفری خرد شده را برای زیبایی بیشتر اضافه کنید.

    7.    سرو با نان:

حمص بادمجان را با نان پیتا یا نان‌های تازه سرو کنید. این پیش‌غذا به‌خصوص در کنار غذاهای خاورمیانه‌ای بسیار خوشمزه است.
 

نکات:
    •    می‌توانید به جای سیر، از ادویه‌های مختلف مانند زیره یا فلفل قرمز برای تنوع در طعم استفاده کنید.
    •    این پیش‌غذا را می‌توان به‌عنوان یک میان وعده یا دسر سرد نیز سرو کرد.
 

حمص بادمجان یک پیش‌غذای خوشمزه و سالم است که طعمی خاص و متفاوت از حمص معمولی دارد. امیدوارم از تهیه و خوردن آن لذت ببرید!

نوش جان !

ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه های سبزی هستش که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره. در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی خورشت ترش واش.

تو خوشمزگی غذاهای شمالی هم که اصلا شکی نیست پس مطمئن باشین عاشق طعم و مزه ی این خورشت خوشمزه شمالی هم میشین.

 امیدوارم در صورتی که با این سبزی محلی دسترسی دارین این خورشت لذیذ رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.



ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ گیلانی است که ترکیب مرغ، بادمجان و سبزیجات خاص گیلانی طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهد. در ادامه، طرز تهیه این غذا را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:
    •    مرغ (مخلوط ران و سینه): ۵۰۰ گرم
    •    بادمجان: ۳ عدد متوسط
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    سیر: ۳ حبه
    •    سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز): ۳۰۰ گرم
    •    رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    روغن مایع: به مقدار لازم
    •    آب: به مقدار کافی
    •    عصاره غوره (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ:
ابتدا مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از آن، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ پخته شود. اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.

 

    2.    آماده‌سازی بادمجان:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید. سپس آن‌ها را در کمی نمک بپاشید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا تلخی بادمجان‌ها خارج شود. بعد از آن، بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.

 

    3.    تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز را خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.


    4.    آماده‌سازی سبزی:
سبزی ترش واش (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز) را شسته و خرد کنید.


    5.    ترکیب مواد:
بعد از پخت مرغ، سبزی‌های خرد شده را به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس رب انار ترش و عصاره غوره (اختیاری) را به آن اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید که این مخلوط به مدت ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.


    6.    اضافه کردن بادمجان:
بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا بادمجان‌ها از طعم‌ها جذب شوند. این مرحله باعث می‌شود که طعم ترش واش با بادمجان‌ها ترکیب شود.


    7.    پخت نهایی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند. اگر نیاز به افزودن آب بود، می‌توانید مقداری آب به غذا اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.


    8.    چک کردن طعم:
در پایان، طعم غذا را چک کرده و اگر نیاز به نمک، فلفل یا رب انار بیشتری داشت، به آن اضافه کنید.
 

سرو کردن:

ترش واش گیلانی با مرغ و بادمجان آماده است. این غذا را می‌توانید با برنج سفید یا نان سرو کنید و از طعم ترش و لذیذ آن لذت ببرید.
 

این نسخه از ترش واش به دلیل وجود بادمجان و مرغ، طعمی متفاوت و خوشمزه دارد که می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای معمولی باشد.

نوش جان!

آیا هوس ساندویچ مرغ و قارچ فست‌فودی کرده‌اید؟

خب! لازم نیست حتما به بیرون از خانه بروید، چون می‌توانید با کمی حوصله در خانه یک ساندویچ خانگی سالم مرغ درست کنید که از هر نظر از نمونه‌های آماده و فست‌فودی بهتر باشد.

پس دست به کار شوید و با ما همراه باشید تا طرز تهیه ساندویچ مرغ و قارچ حرفه‌ای را بیاموزید.  بنابراین می‌توانید آن را هم در برنامه غذایی خود قرار دهید.

برای تهیه ساندویچ مرغ و قارچ خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ: ۲ عدد
    •    قارچ خرد شده: ۲۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    سیر: ۲ حبه (اختیاری)
    •    پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه
    •    نان ساندویچی: ۴ عدد
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    پودر آویشن (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
 

طرز تهیه:

 
   1.    پختن مرغ:
سینه‌های مرغ را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن زیتون یا کره بریزید و مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. نمک، فلفل، و پودر آویشن را اضافه کنید و بگذارید مرغ‌ها کمی طعم‌دار شوند.




    2.    پختن قارچ و پیاز:
پیاز را خرد کرده و در همان تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که آب قارچ‌ها کشیده شود، آنها را تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید سیر ریز شده را هم اضافه کنید.

    3.    ترکیب مواد:
مرغ پخته شده را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برای طعم‌دهی بیشتر، مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.


 
   4.    ساخت ساندویچ:
نان ساندویچی را باز کنید و سس بزنیدمقداری از مخلوط مرغ و قارچ را درون آن قرار دهید. سپس پنیر پیتزا روی مواد بریزید و نان را ببندید.



    5.    پخت ساندویچ:
نان ساندویچ‌ها را در تابه یا دستگاه ساندویچ‌ساز با حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر ذوب شود و نان طلایی و ترد گردد.
 

ساندویچ مرغ و قارچ شما آماده است! این ساندویچ را می‌توانید با سس دلخواه یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نوش جان !

خورش بامیه یکی از انواع خورشت ها در آشپزی عربی و آشپزی ایرانی  خصوصاً آشپزی کردی است.

این غذا در استان‌های کرمانشاه، ایلام، کردستان، خوزستان، لرستان ،بوشهر و فارس تهیه می‌شود. خورش بامیه یکی از پرطرفدارترین غذاها در آشپزی عربی است و در کشورهای عراق، سوریه، لبنان و یمن نیز پخته می‌شود.

خورشت بامیه با گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که طعمی بی‌نظیر دارد. برای تهیه این خورشت، مواد زیر را نیاز دارید:

مواد لازم:

    •    گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) – 300 گرم

    •    بامیه – 700 گرم

    •    پیاز متوسط – 1 عدد

    •    رب گوجه‌فرنگی – 2 قاشق غذاخوری

    •    سیر (اختیاری) – 2 حبه

    •    روغن – به مقدار لازم

    •    زعفران دم کرده – 1 قاشق غذاخوری

    •    آب لیمو – 1 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه – به مقدار لازم

    •    دارچین – 1/2 قاشق چایخوری

    •    آب – به مقدار لازم

    •    تمبر هندی صاف شده – نصف پیمانه (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    پیاز و گوشت:

    •    پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    •    گوشت خورشتی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

    2.    ادویه‌ها:
    •    به گوشت، زردچوبه، فلفل و دارچین اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

    3.    رب گوجه‌فرنگی:
    •    رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و حدود 2 دقیقه تفت دهید.

    4.    آب و پختن گوشت:
    •    مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.



    5.    بامیه:
    •    بامیه‌ها را از ابتدا یا بعد از پخت گوشت به خورشت اضافه کنید. بامیه‌ها باید چند دقیقه‌ای تفت خورده و سپس به خورشت اضافه شوند. توجه کنید که بامیه‌ها نباید زیاد پخته شوند چون ممکن است له شوند.

    6.    زعفران و آب لیمو:
    •    زعفران دم کرده و آب لیمو را به خورشت اضافه کنید و مخلوط کنید. در این مرحله، خورشت را برای 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی به هم ترکیب شوند.



    7.    چشیدن مزه:
    •    در نهایت، خورشت را بچشید و اگر نیاز بود، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
 

خورشت بامیه با گوشت آماده است. این خورشت را می‌توانید همراه با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!