در علم طب سنتی ایران، مزاج‌ها به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند که هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند. این مزاج‌ها به نوع ماده غذایی و تاثیر آن بر بدن بستگی دارند.

در مورد گوشت، مزاج‌ها به شرح زیر هستند:

گوشت با مزاج گرم: این نوع گوشت‌ها بیشتر برای افرادی که مزاج سرد دارند مناسب هستند. گوشت‌های قرمز مثل گوشت گوسفند و گاو معمولاً مزاج گرمی دارند و می‌توانند گرما و انرژی را به بدن اضافه کنند.

گوشت با مزاج سرد: گوشت‌هایی که مزاج سرد دارند برای افرادی که مزاج گرم دارند، مناسب‌تر هستند. این نوع گوشت‌ها می‌توانند به تعادل دمای بدن کمک کنند. گوشت مرغ، بوقلمون، و ماهی از این دسته‌اند.

گوشت با مزاج خشک: گوشت‌هایی که خشک و کم چرب هستند، مثل گوشت ماهی و گوشت بوقلمون، معمولاً مزاج خشکی دارند و برای افرادی که مزاج مرطوب دارند، مناسب هستند.

گوشت با مزاج مرطوب: گوشت‌هایی که چرب‌تر هستند و رطوبت بیشتری دارند، مثل گوشت اردک یا مرغ با پوست، مزاج مرطوب دارند و برای افرادی که مزاج خشک دارند، مناسب‌ترند.

این تقسیم‌بندی‌ها بسته به ویژگی‌های فردی و نیازهای بدن افراد، ممکن است متفاوت باشند.

 نوع پیاز در پخت گوشت مرغ و گوسفند می‌تواند تاثیر زیادی بر طعم و بافت غذا داشته باشد. معمولاً پیازهایی که در پخت گوشت   استفاده می‌شوند به   شرح زیر هستند:

 پیاز سفید: این نوع پیاز طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری دارد و معمولاً برای پخت   گوشت مرغ   مناسب است. پیاز سفید در حین پخت نرم و شفاف می‌شود و طعمی   ملایم به غذا می‌دهد.

 پیاز زرد: پیاز زرد، که معمولاً پیاز معمولی است، طعم قوی‌تر و تندی دارد و   برای پخت   گوشت گوسفند یا گوشت‌های دیگر که نیاز به طعم و عطر بیشتری   دارند، مناسب است. این   پیاز پس از پخت نرم و کاراملی می‌شود و به غذا عمق و غنا می‌بخشد.

 پیاز قرمز: این پیاز بیشتر برای مصرف خام یا در سالاد استفاده می‌شود به دلیل طعم تندتر و رنگ جذابش. ولی در برخی موارد نیز   برای پخت‌های   خاص مانند مرغ یا غذاهای تابستانی می‌توان از آن استفاده کرد.

 به طور کلی، برای گوشت مرغ معمولاً از پیاز سفید یا زرد استفاده می‌شود، در حالی که برای گوشت گوسفند که نیاز به طعم قوی‌تر   دارد، پیاز زرد یا   سفید انتخاب خوبی هستند.

میت باکس سوخاری: یک تجربه خوشمزه برای بچه‌ها

اگر به دنبال یک غذای سریع و خوشمزه برای خانواده‌تان، به ویژه بچه‌ها هستید، "میت باکس سوخاری" از مستر قصاب بهترین گزینه است! این محصول شامل چهار قسمت لذیذ از مرغ سوخاری است که بچه‌ها عاشق طعم و مزه‌ی آن خواهند شد:

1 کیلو فیله مرغ سوخاری: نرم و لطیف، با طعمی بی‌نظیر.
1 کیلو ران سوخاری: پوسته‌ی برشته و گوشت نرم داخل آن، یک تجربه دلپذیر.
1 کیلو سینه مرغ سوخاری: گوشت سفید و لذیذ با طعمی خوشمزه.
1 کیلو پاچینی سوخاری: طعمی متفاوت که بچه‌ها را مجذوب خود می‌کند.

چرا میت باکس سوخاری برای بچه‌ها مناسب است؟
بچه‌ها معمولاً غذاهایی با طعم‌های خوشمزه و خوش‌ظاهری را دوست دارند و میت باکس سوخاری دقیقاً همان چیزی است که برای جلب توجه آن‌ها نیاز دارید. این محصول هم خوشمزه است و هم از نظر تغذیه‌ای برای بچه‌ها مناسب است.

از دیگر ویژگی‌های آن می‌توان به:

استفاده از مواد تازه و باکیفیت
تهیه به صورت سوخاری خوشمزه
مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی
اگر می‌خواهید غذای مورد علاقه بچه‌ها را در خانه داشته باشید، میت باکس سوخاری از مستر قصاب را امتحان کنید. این محصول علاوه بر طعم عالی، لحظات شادی را برای خانواده شما به ارمغان می‌آورد.

طرز تهیه کباب چنجه تبریزی
کباب چنجه یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که با تکه‌های گوشت گوسفندی تازه تهیه می‌شود. در تبریز، این کباب به شیوه‌ای خاص مزه‌دار شده و با نان یا برنج سرو می‌شود.

 مواد لازم:
 گوشت راسته گوسفندی – ۵۰۰ گرم (به صورت مکعب‌های ۳ سانتی‌متری خرد شده)
 پیاز – ۲ عدد (رنده یا خلالی شده)
 ماست چکیده – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لطافت بیشتر گوشت)
 روغن زیتون – ۳ قاشق غذاخوری
 آب لیموترش تازه – ۲ قاشق غذاخوری
 زعفران دم‌کرده – ۲ قاشق غذاخوری
 فلفل سیاه – ۱ قاشق چای‌خوری
 نمک – به مقدار لازم
 کره – ۵۰ گرم (برای چرب کردن کباب پس از پخت)

طرز تهیه:
مرینیت کردن گوشت:
تکه‌های گوشت را در یک کاسه بزرگ بریزید.
پیاز رنده‌شده، روغن زیتون، آب لیموترش، زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و ماست (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
مواد را کاملاً مخلوط کنید و روی کاسه را بپوشانید.
برای طعم بهتر، مخلوط را حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید.

سیخ کردن گوشت:
بعد از استراحت، گوشت را از مواد مرینیت جدا کرده و روی سیخ‌های فلزی بکشید.
اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، آنها را قبل از کار ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نسوزند.

کباب کردن:
روی زغال: سیخ‌ها را روی حرارت متوسط زغال قرار دهید و مدام بچرخانید تا گوشت یکدست پخته و آبدار بماند.
در فر: می‌توانید فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و گوشت را روی سینی چرب‌شده بچینید. هر ۵ دقیقه یک‌بار برگردانید تا کامل گریل شود.

چرب کردن و سرو:
در حین پخت، کمی کره آب‌شده روی گوشت بمالید تا نرم و خوش‌طعم‌تر شود.
پس از پخت، کباب چنجه را با نان تازه، سبزی، گوجه‌کبابی، دوغ و پیاز سرو کنید.

نکته:
گوشت را تا لحظه‌ی پخت نمک نزنید تا آب آن حفظ شود و سفت نشود.
برای لطافت بیشتر، می‌توانید کمی کیوی رنده‌شده یا سرکه سیب به مرینیت اضافه کنید، اما نباید بیش از ۲ ساعت بماند، زیرا گوشت را له می‌کند.
نوش جان!

طرز تهیه شیشلیک تبریزی (کباب دنده گوسفندی)

مواد لازم:
گوشت دنده گوسفندی: ۶ تکه
پیاز: ۲ عدد بزرگ (رنده‌شده)
ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)
نمک، فلفل سیاه و پودر سماق: به مقدار لازم

مراحل تهیه:
مرینیت کردن گوشت:
دنده‌های گوسفندی را با استیک‌کوب کمی بکوبید تا نرم‌تر شوند.
در یک ظرف بزرگ، پیاز رنده‌شده، ماست، آب لیموترش، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، سیر، نمک، فلفل و پودر سماق را مخلوط کنید.
تکه‌های دنده را در این ترکیب قرار داده و خوب ماساژ دهید تا طعم بگیرند.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید.

سیخ کردن گوشت:
دنده‌ها را به سیخ بکشید. بهتر است از سیخ‌های پهن استفاده کنید تا گوشت بهتر کباب شود.
اجازه دهید گوشت قبل از پخت حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند.

کباب کردن:
زغال‌ها را آماده کنید تا حرارت یکنواختی داشته باشند.
سیخ‌ها را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های گوشت مغزپخت و طلایی شوند.
در حین کباب شدن، می‌توانید کمی کره آب‌شده با زعفران روی دنده‌ها بمالید تا آبدارتر شوند.

سرو کردن:
شیشلیک تبریزی را با برنج زعفرانی، گوجه‌کبابی، فلفل کبابی و نان تازه سرو کنید.
در کنار آن از دوغ محلی، سبزی‌خوردن و زیتون پرورده لذت ببرید.

نکات مهم:
برای نرم‌تر شدن گوشت، می‌توانید از کیوی رنده‌شده (خیلی کم) در مرینیت استفاده کنید، اما مراقب باشید که بیش از ۱ ساعت نماند چون گوشت بیش از حد نرم می‌شود.
اگر طعم دودی دوست دارید، در انتهای کباب شدن کمی کره و زعفران با یک تکه زغال داغ روی گوشت قرار دهید و در ظرف را ببندید.
این روش تهیه شیشلیک به سبک تبریزی، کبابی لذیذ و خوش‌عطر را به شما می‌دهد که یکی از بهترین غذاهای سنتی ایران محسوب می‌شود.

نوش جان

طرز تهیه کباب بناب (کباب کوبیده تبریزی)

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده پرچرب (گوسفندی یا مخلوط گوسفندی و گوساله) – ۱ کیلوگرم
پیاز درشت – ۲ عدد
نمک – ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه – ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده – ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

مراحل تهیه:
آماده‌سازی گوشت: گوشت چرخ‌کرده را دو تا سه بار با چرخ گوشت ریز چرخ کنید تا بافتی نرم و یکنواخت داشته باشد. استفاده از گوشت پرچرب باعث می‌شود کباب آبدار و لطیف باشد.
آماده‌سازی پیاز: پیازها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز را نگه ندارید، چون باعث شل شدن مایه کباب می‌شود.

ترکیب مواد: گوشت، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را در یک ظرف بریزید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست و چسبنده شوند. سپس روی آن را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید (ترجیحاً یک شب بماند).

سیخ‌گیری: یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید تا هنگام کار با گوشت، دستتان مرطوب بماند. از مایه گوشت مقداری بردارید، روی سیخ پهن کنید و با فشار دست آن را یکنواخت و به ضخامت مناسب درآورید. انتهای سیخ را کمی باریک‌تر کنید تا کباب هنگام پخت نریزد.

آماده‌سازی منقل: زغال‌ها را روشن کنید و بگذارید خوب گداخته شوند. سیخ‌های کباب را روی حرارت متوسط زغال قرار دهید. ابتدا به‌سرعت آن‌ها را بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد و از سیخ نریزد. سپس اجازه دهید کباب به‌آرامی بپزد.

پخت کباب: هر چند دقیقه سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب یکدست برشته شود. پخت کباب بناب معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
سرو کباب: کباب را با نان تازه، گوجه‌کبابی، فلفل کبابی، سبزی خوردن، دوغ و برنج زعفرانی سرو کنید.

نکته‌ها:
گوشت گوسفندی خالص با چربی حدود ۳۰٪ بهترین گزینه برای کباب بناب است.
گوشت را بیش از حد چرخ نکنید، زیرا باعث از بین رفتن بافت طبیعی آن می‌شود.

اگر مایه کباب شل شد، مدت بیشتری در یخچال استراحت دهید. از آرد یا تخم‌مرغ استفاده نکنید، چون طعم کباب را تغییر می‌دهد.
کباب باید روی زغال گداخته‌شده و بدون شعله پخته شود تا عطر دودی و اصیل خود را حفظ کند.

نوش جان!

برای تهیه خورش هویج با مرغ، مشابه خورش هویج با گوشت قرمز، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

مواد لازم:
مرغ (ران یا سینه): ۴ قطعه
هویج: ۴ عدد (برش خورده به صورت حلقه‌ای)
پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)
سیر: ۲ حبه (خرد شده)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
آب: ۲ تا ۳ لیوان (بسته به میزان دلخواه از آب خورش)

طرز تهیه:
تفت دادن مرغ: در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و مرغ‌ها را از هر دو طرف به خوبی سرخ کنید تا طلایی شوند.
تفت دادن پیاز و سیر: پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

اضافه کردن هویج و رب گوجه: هویج‌ها را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را با مواد تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند.
پخت با آب: به مواد قابلمه آب اضافه کنید (تا حدی که روی مواد را بپوشاند) و اجازه دهید خورش به جوش آید. سپس شعله را کم کنید و خورش را حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود.

ادویه‌ها و طعم‌دهی: در آخر، زعفران آب کرده، نمک، فلفل، و آب لیمو را اضافه کرده و اجازه دهید خورش ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.
سرو کردن: خورش هویج با مرغ را با پلو سرو کنید.

این خورش طعمی شیرین و دلپذیر دارد و یک گزینه عالی برای کسانی است که می‌خواهند خورشی متفاوت از گوشت قرمز داشته باشند.

کباب برگ تبریزی یکی از انواع کباب‌های معروف و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به تبریز، مرکز استان آذربایجان شرقی، برمی‌گردد. این کباب از گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً گوشت گوسفند) تهیه می‌شود و به‌ویژه در جشن‌ها و مراسمات مهم استفاده می‌شود. در تهیه کباب برگ تبریزی، تکه‌های گوشت با دقت و مهارت بر روی سیخ‌های بلند قرار داده می‌شوند و معمولاً به‌وسیله آتش زغال یا منقل پخته می‌شود.

مواد لازم:
گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً از بخش‌های نرم مانند دنده یا راسته)
پیاز رنده شده
سیر خرد شده
روغن زیتون یا روغن مایع
زعفران دم کرده
لیمو ترش یا آب‌لیمو
نمک و فلفل سیاه
ادویه‌جات مخصوص کباب (مثل دارچین، پودر فلفل قرمز، و زردچوبه)

طرز تهیه:
آماده‌سازی گوشت: ابتدا گوشت را به تکه‌های مناسب برای کباب برش دهید. سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرینیت گوشت: پیاز رنده شده، سیر خرد شده، زعفران دم کرده، روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و ادویه‌جات را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس اجازه دهید گوشت برای حداقل دو ساعت یا بیشتر در یخچال بماند تا طعم‌ها به خورد گوشت بروند.
کباب کردن: پس از مدت زمان مرینیت، تکه‌های گوشت را به سیخ کشیده و روی منقل یا زغال‌های داغ قرار دهید. گوشت را تا زمانی که کاملاً پخته و برشته شود، کباب کنید.
سرو کردن: کباب برگ تبریزی را معمولاً همراه با برنج، سبزیجات تازه، نان سنگک یا لواش و سس‌های مخصوص سرو می‌کنند.
این کباب به دلیل طعم لذیذ و نرم بودن گوشتش، یکی از محبوب‌ترین غذاهای تبریزی‌ها و ایرانیان است

برای جبران کمبود پروتئین در رژیم غذایی، می‌توانید از منابع مختلف پروتئینی استفاده کنید. در ادامه چند راهکار موثر آورده شده است:

منابع حیوانی: گوشت سفید (مرغ، بوقلمون)، گوشت قرمز کم چرب، ماهی، تخم‌مرغ و محصولات لبنی مثل شیر، پنیر و ماست.

منابع گیاهی: حبوبات مانند عدس، لوبیا، نخود، و سویا (از جمله توفو و تمپه)، غلات کامل مثل برنج قهوه‌ای و کینوا، و آجیل‌ها و دانه‌ها مثل بادام، گردو و تخمه کدو.

پروتئین‌های مکمل: اگر نیاز به افزایش سریع‌تر پروتئین دارید، می‌توانید از پودرهای پروتئینی مانند پودر پروتئین وی یا گیاهی استفاده کنید.

ترکیب مواد غذایی: ترکیب پروتئین‌های گیاهی مختلف مانند حبوبات با غلات (مثل برنج با عدس) می‌تواند پروتئین‌های کامل فراهم کند.

غذاهای پروتئینی آماده: در صورتی که زمان کم دارید، می‌توانید از غذاهای آماده پروتئینی استفاده کنید که در بازار موجود هستند.

استفاده از این منابع به طور منظم به شما کمک می‌کند که کمبود پروتئین در رژیم غذایی‌تان را جبران کنید.

قیمه تبریزی یا قیمه نخود یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب آذری است که با طعم خاص و خاصیت‌های فراوانش، طرفداران زیادی دارد. در ادامه طرز تهیه آن را آورده‌ام:

مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گوساله (مغز ران یا سردست) – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱ پیمانه
پیاز – ۲ عدد متوسط
سیب‌زمینی – ۲ عدد (برای تزئین)
رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده – ۱ قاشق غذاخوری
دارچین – ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
روغن – به مقدار لازم
آب – ۴ پیمانه

طرز تهیه:
نخود را خیس کنید: نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید. سپس در آب جوش بپزید تا نرم شود.
پیاز را سرخ کنید: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

گوشت را تفت دهید: گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
اضافه کردن رب گوجه: رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

پخت نخود: نخود پخته‌شده را به مواد اضافه کنید. سپس آب را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند.
ادویه‌ها: در این مرحله زعفران دم‌کرده، دارچین، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کنید و مخلوط کنید.

سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. این سیب‌زمینی‌ها را برای تزئین بر روی خورشت قرار دهید.
پخت نهایی: خورشت را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به خوبی جا بیفتند.

سرو: قیمه تبریزی را با سیب‌زمینی سرخ‌شده تزئین کرده و با پلو سرو کنید.
این خورشت خوشمزه و لذیذ را می‌توانید به همراه نان یا برنج میل کنید.