ماهیچه گوساله با استخوان از قسمت ساق پا گوساله گرفته می‌شود. این بخش که در زبان انگلیسی به آن Shank یا Osso Buco می‌گویند، از پایین‌ترین قسمت پاهای جلو یا عقب گوساله تهیه می‌شود. این گوشت دارای بافت عضلانی محکم و مقدار زیادی بافت همبند است که هنگام پخت طولانی…

برای تهیه آبگوشت، انتخاب بین سردست و گردن گوسفند به نوع بافت گوشت و سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند: سردست گوسفند: ویژگی‌ها: دارای گوشت نرم‌تر و چرب‌تر است. طعم لذیذی به آبگوشت می‌دهد. استخوان سردست مغز استخوان بیشتری دارد که باعث غنی‌تر شدن طعم آبگوشت…

ماهیچه گوسفندی تفنگی یکی از بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی است که در انتهای پای حیوان قرار دارد. این قسمت گوشت به دلیل فیبرهای بلند و کم‌چربی بودن، بسیار لطیف است و در عین حال طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. ویژگی‌ها: بافت: ماهیچه گوسفندی دارای بافت نرم و لطیف است و…

جداسازی مغز حرامی موجود در راسته با استخوان گوسفندی معمولاً به دلایل بهداشتی و شرعی انجام می‌شود. در اصطلاح فقهی، “مغز حرامی” به قسمتی از بدن گوسفند اشاره دارد که از نظر شرعی مصرف آن مجاز نیست. این مغز معمولاً از قسمت‌های مختلفی مانند مغز استخوان، خون یا بافت‌های مشکوک…