به‌طور معمول فیله‌ی مرغ (Tenderloin) تردتر از سینه‌ی مرغ است.دلیلش هم ساختار عضلانی و میزان فعالیت عضله است. تفاوت اصلی فیله مرغ: همان عضله‌ی باریک و نوارمانندی است که زیر سینه قرار دارد. عضله‌ای کم‌تحرک است، بنابراین فیبرهای عضلانی نرم‌تر و لطیف‌تری دارد. سریع‌تر می‌پزد و خشک نمی‌شود. معمولاً هنگام…

نگ تیره یا مایل به سیاه بودن گوشت اسب یک ویژگی طبیعی این گوشت است و چند دلیل علمی دارد: ۱) مقدار بالای میوگلوبین گوشت اسب نسبت به گوشت گاو و گوسفند میوگلوبین بیشتری دارد.میوگلوبین همان پروتئینی است که اکسیژن را در عضلات ذخیره می‌کند و هرچه مقدارش بیشتر باشد…

اگر منظورت این است که کدام‌یک بهتر است: «گوشت» (به‌طور کلی) یا «گوشت قرمز»؟باید گفت که «گوشت» یک واژهٔ کلی است و می‌تواند شامل موارد زیر باشد: گوشت قرمز (گاو، گوسفند، بز، شتر…) گوشت سفید (مرغ، بوقلمون، ماهی، شترمرغ…) گوشت فرآوری‌شده (سوسیس، کالباس و …) اما «گوشت قرمز» فقط یک…

خیر. گوشت سفید فقط مخصوص گوشت مرغ نیست.در تعریف غذایی و علمی، گوشت سفید به گروهی از گوشت‌ها گفته می‌شود که رنگ روشن‌تری دارند و معمولاً چربی و آهن کمتری نسبت به «گوشت قرمز» دارند. --- چه چیزهایی جزو گوشت سفید محسوب می‌شوند؟ ۱) پرندگان اهلی مرغ بوقلمون بلدرچین اردک…