قبل از طبخ خورشت ها باید نکات زیر را رعایت کرد: خورشت ها حتما می بایست با حرارت کم پخته شوند. خورش نباید زیاد بهم زد زیرا باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آنها می شود. انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورشت…

باید در طبخ سوفله زمان طبخ مراعات شود، بعد از آماده شدن سوفله که طبخ آن حداکثر سه ربع تا یکساعت طول میکشد سوفله باید مصرف شود. همچنین حرارتی که زیر سوفله میرسد باید بیشتر از روی آن باشد.سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار میدهیم.کلیه مواد…